用油中花生油，菜籽油，大豆油，玉米油各有个的优缺点，跟人认为花生油最好，味道浓郁。这几种食用油的区别如下：
1、适合烹饪方式不同。
花生油最适合拿来炒菜，煸炒、炝炒、煮汤等等都是特别合适的。
菜籽油更适合拿来红烧、油炸等等。
大豆油并不适合高温油炸或者炒菜，它更适用拿来低温烹调，比如拌馅、做一些面点等等。
玉米油更适合拿来高温油炸，并且玉米油有一个特点，那就是油炸出的食物，可以保持原有的色香味，不会让食物多了油腥味，还不会造成食物中营养的流失。
2、所含营养成分不同。
花生油由20%饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸所组成，其中主要是油酸、亚油酸和棕榈酸，碘价约80～110。
菜籽油主要成分有油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。菜籽油所含有的对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠。
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质。
玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。玉米油以富含维生素E为主要特色。
3、压榨提取方式不同。
花生油按制作工艺可分为浸出花生油和压榨花生油。浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨方法制取的油。
菜籽油可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
大豆油才用的是浸出油-制作工艺：浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油））将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。
玉米油是从低温萃取出的油，它的稳定性好。
哪种油最健康又好吃
食用油对人相当重要，所以炒什么菜用什么油就显得尤为重要。食用油也有它的讲究，根据 人的口味和烧菜的用途，选择也是不用的。烧什么菜用什么油，家庭常备食用油的各种用法，涨知识了。
1、适合炒菜的油：花生油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。花生油的耐热性较好，油酸较为丰富，所以是非常适合炒菜用的油，还可以烘烤、久煮、煸炒。但是要尽量避免高温油煎和油炸。
2、适合煎炸的油：玉米胚芽油
玉米胚芽油色泽金黄透明，清香扑鼻，高温煎炸时很稳定，炸好的食物香脆可口，菜肴既能保持原有的色香味，营养也不易流失。比较适合软炸里脊、炸酥肉、锅包肉等菜品。
3、适合炖煮的油：大豆油
大豆油耐热性差，受热容易氧化聚合，产生对人体有害的成分。所以最适合做炖菜或者做汤调馅都可以，但是因为它们最为常见，而且价格也比较便宜，所以很多家庭都是经常用它们来炒菜，所以一定要注意：油温千万不可过高，冒烟的时候有害物质已经生成了。
4、适合烘焙的油：椰子油、棕榈油、黄油、猪油、牛油
由于这几种油饱和程度较高，耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，所以，烤面包、披萨和点心时口感较好；偶尔想吃油炸食品，用它们也相对比较安全，这类油适合加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。5、适合拌菜的油：各类坚果油，例如核桃油、芝麻油、亚麻籽油
这些油比较精贵，一般都是压榨出来的，保留了很高手 营养成分，但是纯度低烟点低，下锅加热就冒烟，经不住高温加热。所以这类油非常不适合煎炒烹炸，最好用来做凉拌菜，或者做汤、煮面时出锅前放油，既保留了保健成分，又能提味增香。
并不是说哪种油最好，每种油都有自己的优势，所以也不能做每一道菜都用一种油，区别开来，对我们的身体健康更加有利。
最健康又好吃的油：大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、芝麻油。
1、大豆油：大豆油中以亚油酸为主，含有少量的α－亚麻酸，维生素E较为丰富，淡**来自于少量的胡萝卜素。但是亚麻酸和亚油酸都不耐热，尤其是亚麻酸，煎炸或反复受热之后容易氧化。
2、花生油：花生油中所含有的饱和脂肪酸，双不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例是3：4：3，其中含有的单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。花生油含有的维生素E，味道好，耐热性好，适合用来做炒菜。
3、玉米油：玉米油是高油玉米的胚芽中提取的，不饱和脂肪酸的含量达到86%，占绝对的优势，亚油酸的含量最高，脂肪酸的比例和大豆油比较相似，玉米油的优势是维生素E的含量高于普通的植物油。但是这种油不是非常耐热的，适用于制作加热时间较短的食物。
4、橄榄油：橄榄油是名声最好的油，含有80%以上的不饱和脂肪酸，其中70%以上的是单不饱和脂肪酸，食用含有单不饱和脂肪酸的油。由于橄榄油的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油好，氧化的危险比较小，橄榄油用来凉拌和炒菜都是可以的。
5、芝麻油：芝麻油又称为香油，是用白芝麻或黑芝麻炸出来的油。芝麻油是所有烹饪油当中最原生态的一种，其中天然成分都保存在油里。芝麻油的脂肪酸比例比较均衡，与花生油较为相似，香油不能高温加热，只能用于凉拌或者做汤时用来调味。
以上内容参考：百度百科-大豆油
以上内容参考：百度百科-橄榄油
